CÔng dụng, cách dùng Kẹo mạch nha | Flowerfarm.vn

Hình minh họa: kẹo mạch nha

A. Cách làm kẹo mạch nha

Có 3 giai đoạn: lúa nảy mầm, ảnh hưởng của phôi lúa đến cơm chín và giai đoạn đặc.

Tạo cây con:

• Lấy gạo tẻ hoặc gạo nếp (gạo tẻ hoặc gạo mùa đều được) ngâm nước cho nóng đều rồi gói lại hoặc cho vào hộp để trải chiếu. Tưới nước hàng ngày để giữ ẩm. Khi cây con này cao 2-3 cm, thấy một số hạt có lá xanh thì đem đi phơi khô. Mỗi tháng có thể làm một vài đợt chồi và sử dụng trong vòng nửa tháng.
• Cải thảo nên được phơi khô, hoặc sấy khô (sấy ở nhiệt độ thấp 60-70 ° C).
• Trong quá trình nảy mầm, các enzym sẽ phát triển trong hạt gạo như maltase, amylase.

Tác dụng của mầm đối với lúa nếp:

Gạo nếp được dùng để nấu cháo hoặc nấu xôi hoặc làm phồng xôi. Trong quá trình nấu cháo hoặc vo gạo nếp, tinh bột sẽ bị dextrin hóa và tạo tác dụng tạo men dễ dàng hơn. Tỷ lệ 1 phần phôi, 10 phần xôi là trung bình. Nếu nấu cháo thì nên nấu loãng, nếu nấu gạo tẻ hoặc bánh phồng thì nên cho nước vào sau. Nước thêm vào cũng phải thấm và loãng một chút. Khi cháo đã nguội một chút (nhiệt độ khoảng 70 ° C), thêm mầm gạo đã sấy khô và xay nhỏ. Khi lều, không cần bóc vỏ cây. Rắc rối. Nếu là xôi hoặc xôi thì cho nước nóng vào: Thường người ta không có nhiệt kế, người ta cho một số loại nước vào gạo nếp hoặc gạo nếp là hỗn hợp gồm 3 phần nước sôi và 1 phần nước lạnh, và trong cuối nhiệt độ như nhau. khoảng 70 ° C. Giữ ở 70 ° C trong 12 giờ. Có thể ủ trong trấu hoặc chăn. Thường người ta bắt đầu ủ vào buổi chiều hoặc tối sớm, sáng hôm sau khoảng 12 – 14 giờ. Chú ý để nhiệt độ thích hợp khoảng 70-75 ° C, nếu thấp hơn kẹo có thể bị chua do nấm men lactic.

Lọc và nó:

• Khi men đã hoạt động, lọc phần thức ăn thừa và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Thường 1,4 kg nếp và 100 g mầm cho 1 kg kẹo. Lưu ý sau khi ủ cần lọc ngay và sau khi lọc cần cô đặc lại ngay, nếu để chậm nhiệt độ sẽ thấp, axit lactic hoạt động và kẹo cũng bị chua. Nếu vì lý do nào đó không giữ được thì có thể tiếp tục để nhiệt độ cao, uống đến 18 hoặc 20h.
• Khi cô ấy phải chú ý đến khâu cuối cùng là vo viên, rất dễ bị sót kẹo. Chế biến kẹo kiều mạch có thể được thực hiện ở bất cứ đâu. Ở Hà Nội có làng Nghĩa Đô lâu đời, chuyên sản xuất kẹo kiều mạch từ lâu đời.

B. Thành phần hóa học

Trong kẹo kiều mạch, người ta thường nói rằng có maltose. Nhưng đến năm 1941, anh em họ, Nguyễn Văn Định và Đào Sĩ Chu đã nghiên cứu kẹo kiều mạch nấu từ làng Yên Thái và chỉ tìm thấy glucose, dextrin (acrodextrin và erythrodextrin) sucrose, một ít axit lactic, một ít axit photphoric, canxi và a. một chút. chất đạm. Tỷ lệ đường thể hiện trong glucose là khoảng 800 g trên 1 kg, 500 mg chất vô cơ trên 1 kg kẹo.

C. Công dụng và liều lượng

• Theo đông y, kẹo kiều mạch có vị ngọt tính bình, đi vào hai kinh mạch tỳ vị phế vị. Có tác dụng bổ khí, ích tinh, mạnh dạ dày, nhuận tràng và giải độc của phụ tử, dùng chữa các chứng đau bụng, ho khan, ho, ho lao, suy nhược cơ thể.
• Ngày dùng 4 đến 40 g.
• Nó cũng được sử dụng để thêm vào thuốc cho nước giải khát.