Tin tức
Củ khoai mì (sắn), công dụng và độc tính cần lưu ý | Flowerfarm.vn
Chắc hẳn nhiều người vẫn còn nhớ hình ảnh những chiếc bánh dẻo nhân xanh, vàng, đỏ, trắng được gói trong lá chuối xanh tươi. Đó là một loại bánh mà trẻ em yêu thích. Và không chỉ vậy, những củ sắn luộc chấm với nước cốt dừa béo ngậy và rắc thêm chút đậu phộng và một chút cơm dừa mới ngon làm sao! Có vẻ như trong các món quà bánh điểm tâm thì món khoai mì luộc là dễ ăn nhất.
Tuy nhiên, củ sắn cũng như lá của nó có chứa chất độc gây hại cho sức khỏe con người và động vật. Vậy có những cách sử dụng nào để giúp thải độc để bột sắn dây trở thành nguồn thực phẩm hàng ngày và còn được dùng làm thuốc chữa bệnh?
Về bột sắn dây
Tapioka (miền bắc gọi là kasava) có tên khoa học là Manihot esculentathuộc họ hải ly: Euphorbiaceae (1)
Nó là một trong những nền văn hóa ẩm thực chính của nước ta. Cây khoai mì có thân nhỏ, cao khoảng 1,5 – 3 m, toàn cây có nhựa trắng và phần cuống có những nang còn sót lại từ cuống lá. Lá sắn dây đơn giản, mọc xen kẽ với các lá dài, phiến lá chia 5-8 thùy, hình xoắn. Hoa khoai mì mọc thành nhóm trên đỉnh, hình trứng, quả có cánh. Củ sắn dây có dạng củ, phình to và có thể dài tới 60 cm, vỏ dày, vỏ màu vàng nâu, lớp vỏ màu hồng tím vừa, chứa nhiều tinh bột bên trong và có lỗ tiếp cận như tâm của cây nến.
Ở nước ta, kassava được trồng rộng rãi để lấy củ làm thức ăn cho người và gia súc, sản xuất nông sản (như tinh bột).
Công dụng của bột sắn dây
Độc tính của củ điều và cách phòng tránh
Củ sắn có chứa độc tố và hàm lượng độc tố tăng lên trong quá trình bảo quản. Vì vậy, ăn củ của hạt điều sống hoặc chưa nấu chín có thể dẫn đến say hoặc ngộ độc. Biểu hiện thường gặp khi ngộ độc sắn là cơ thể khó chịu, hoa mắt, nhức đầu, chóng mặt, nôn mửa, đau bụng, khó thở … hoặc nặng hơn là co giật, hôn mê, mạch yếu, trụy tim … và tử vong (2).
Trong trường hợp bị ngộ độc sắn, cần sơ cứu bằng cách bắt người bệnh nôn ra bột sắn và cho uống nước đường hoặc nước mía để giảm độc (hoặc dùng 60-100 g lá hoặc rễ mua (hoa mua) sắc lấy nước uống) , sau đó đưa đi cấp cứu. (2) (3).
Tuy nhiên, có thể khử và loại bỏ độc tố trong củ điều bằng cách bỏ vỏ, ngâm nước một ngày, cắt khúc phơi khô hoặc nấu chín hoàn toàn trước khi dùng (nếu luộc thì nên đun sôi kỹ với nhiều nước và nên nấu kỹ trước khi sử dụng mở nắp cho chất độc bay hơi, ăn và bỏ nước). Cách chế biến củ sắn dây ít gây say và ngộ độc là luộc chín, rán tươi, nấu chè, làm bánh, nấu cơm … (2).
Khoai (sắn) luộc
Công dụng chữa bệnh của bột sắn dây
- Theo kinh nghiệm dân gian, có thể điều trị tiêu chảy mãn tính bằng cách nướng 12 g bột sắn dây và uống với nước vo gạo hoặc cháo vào buổi sáng.
- Ngoài ra, bột sắn dây còn được dùng để chữa đau đầu, kinh nguyệt không đều (4).
- Người dân một số địa phương còn dùng lá khoai mì muối chua (lá khoai mì không cao) để bảo quản cá. Theo kinh nghiệm dân gian, củ sắn dây có tác dụng kích thích tiêu hóa.
Ghi chú
- Nhiều người quen ăn sắn sống vì khá ngọt và mặn, tuy nhiên, đây là trường hợp dễ bị ngộ độc nhất. Vì vậy, chỉ nên sử dụng bột sắn dây đã được nấu chín kỹ. Ngoài ra, ăn củ sắn chín cũng dễ bị ngộ độc (2).
- Trẻ em, người già, người gầy yếu hoặc mới khỏi bệnh nên tránh sử dụng bột sắn dây. Mặt khác, nên tránh ăn quá nhiều bột sắn dây vào buổi sáng hoặc lúc bụng đói (2).
- Không cho gia súc ăn các bộ phận của cây sắn, kể cả nước sắn dây (đã có trường hợp động vật có thai (dosa) ăn lá sắn bị sẩy thai).
- Bên cạnh việc sơ chế cẩn thận, người trồng sắn cũng cần lưu ý không bón quá nhiều phân đạm (tránh làm tăng lượng độc tố) và không trồng sắn gần chỗ ve sầu (vì sẽ khiến củ sắn bị đắng, có nhiều chất độc hại) ( 2).
Nguồn tham khảo
- Khoai mìhttps://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BA%AFn, truy cập: 19/07/2019.
- Trần Công Khanh – Phạm Hải, Cây độc ở việt namNhà xuất bản Y học, 2004, trang 186.
- Phạm Hải, Cây độc ở việt namNhà xuất bản Y học, 1984, trang 209.
- Nhiều tác giả, Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Namtập 2, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2004, trang 677.
